สลัดถั่วหลากสี เมนูโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์

"มีอะไรที่กินแทนเนื้อได้บ้างเนี่ย" ประโยคเด็ดที่มิโดรไิ ด้ยนิ มาขณะเดนิ ผ่านกล่มุเพื่อนรุ่นพี่ที่กำลังโอดครวญ ชนิดถ้าเป็นละครหลังข่าว คงเรียกว่าตีบทแตก พี่ ๆ เขากำลังอินกับการงดเว้นการฆ่าสัตว์ตัดชีวิต ละเว้นการกินเนื้อสัตว์ตามกระแส มิโดริเลยทำตนเป็นรุ่นน้องผู้หวังดีเดินออกไปบอกว่า "กินถั่วแทนไหมเจ๊"

ไม่ใช่ว่าจะถึงเทศกาลกินเจหรืออะไร ยังมีเวลาให้พวกพี่ ๆ เขาทำใจอีกหลายเดือน แต่ช่วงนี้มีกระแสของคนในสังคมเรื่องการงดเว้นการฆ่าสัตว์ การไถ่ชีวิตโค งดเว้นการกินเนื้อสัตว์ ทำให้พี่สาวที่ทำงานเขาไม่อยากตกเทรนด์ ต้องหาอาหารมาทดแทนโปรตีนที่ขาดไป หลัก ๆ ก็มีโปรตีนเกษตรเป็นโปรตีนที่ได้จากถั่วเหลือง แต่กินทุกวันอาจจะเบื่อได้ ก็เห็นจะมีถั่วนี่ล่ะที่ใช้แทนกันได้หลายเมนู อาหารที่เราเห็นเขาใส่ถั่วกันก็มีแทบจะทุกประเภท ทั้งของคาว ของหวานใส่ได้หมด ให้พลังงานและโปรตีนสูง มีไขมันชนิดไม่อิ่มตัว อุดมไปด้วยวิตามินดี สรุปแล้วว่า กินแล้วดี เลยไปรบกวนคุณแม่จัดรายกาอาหารให้พี่ ๆ เขาสักจาน ได้มาเป็น "สลัดถั่วหลากสี"ที่ใส่สารพัดถั่วให้ได้อิ่มเอม

สำหรับน้ำสลัดนี้ เราทำน้ำสลัดเธาซั่นไอส์แลนด์ราด เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เปรี้ยวอมหวาน บวกกับรสชาติมัน ๆ ของถั่ว แม้จะต้องเคี้ยวเยอะ แต่ขอรับรองว่าได้เคี้ยวเพลินจนหมดจานแน่ๆ

สลัดถั่วหลากสี

ส่วนผสม

- ถั่วแดง 1/4 ถ้วยตวง

- ถั่วดำ 1/4 ถ้วยตวง

- ถั่วเขียวเราะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง

- ถั่วขาว 1/2 กระป๋อง

- พริกหวานสีแดง 1/2 เม็ด (หั่นขนาดพอคำ)

- ผักโขมลวกสุก 1/2 ถ้วยตวง

- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น พริกไทยป่นเล็กน้อย

- เห็ดตามฤดูกาลลวกสุก

- ผักสลัดตามชอบ

- น้ำสลัดเธาซั่นไอส์แลนด์

วิธีทำ

1. แช่ถั่วแดง ถั่วดำ 5-8 ชั่วโมง ต้มถั่วโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนถั่วสุกนุ่มนำขึ้น

2. แช่ถั่วเขียวเราะเปลือก 3 ชั่วโมง นึ่งถั่วจนถั่วสุกดี นำขึ้น

3. แบ่งถั่วเขียวเราะเปลือกที่สุกปั่นกับน้ำต้มสุกลวกผักโขม แล้วแช่น้ำเย็น บีบน้ำออก สับหยาบๆ แล้วนำไปผัดกับนมสด ปรุงรสด้วยเกลือป่นพริกไทยป่นเล็กน้อย

4. จัดถั่วต่าง ๆ ลงในพิมพ์ทรงกระบอก สลับสีสันของถั่วให้สวยงามกับผักโขม ถั่วเขียวเราะเปลือกปั่น เห็ดลวก พริกหวาน จัดจานด้วยผักสลัดตามชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดเธาซั่นไอส์แลนด์

 

น้ำสลัดเธาซั่นไอส์แลนด์

ส่วนผสม

- ไข่แดง 70 กรัม

- มัสตาร์ด 5 กรัม

- น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง (1) 30 กรัม

- เกลือป่น 4 กรัม

- พริกไทยป่น 1 กรัม

- น้ำมันสลัด (1) 350 กรัม

- น้ำมันสลัด (2) 350 กรัม

- น้ำมะนาว 30 กรัม

- น้ำตาลทราย 30 กรัม

- น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง (2) 15 กรัม

- ซอสพริกศรีราชา ตราศรีราชาพานิช 350 กรัม

- ซอสมะเขือเทศ ตราภูเขาทอง 50 กรัม

- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 30 กรัม

- กระเทียมสับละเอียด 30 กรัม

- มะกอกดองสับละเอียด 30 กรัม

- พริกหวานสีแดงสับละเอียด 30 กรัม

- ไข่ไก่ทั้งฟอง ต้มสุกบดละเอียด 30 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง (2) ให้เข้ากัน

2. ตีไข่แดงจนขึ้นฟู ใส่มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง (1) เกลือป่น และพริกไทยป่นตีให้เข้ากันดี

3. ใส่น้ำมันสลัด (1) ลงทีละน้อย ตีจนส่วนผสมอยู่ตัวดี จึงค่อย ๆ ใส่น้ำมันสลัดที่เหลือเทเป็นสาย

4. ใส่น้ำมันสลัด (2) สลับกับส่วนผสมข้อที่ 1 ทีละน้อยจนหมด ใส่ซอสพริกศรีราชาตราศรีราชาพานิช ซอสมะเขือเทศ ตราภูเขาทอง หอมหัวใหญ่ กระเทียม มะกอกดอง พริกหวานและไข่ต้ม

 

Health Tip :กระทรวงอาหารและยาของสหรัฐฯ หรือ FDA แนะนำให้กินถั่ววันละ 1 กำมือ เพื่อลดไขมันและคอเลสเตอรอล

Cooking Tip : เปลี่ยนจากน้ำมันสลัดเป็นน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันมะกอก และน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันได้ตามชอบ