วิธีทำยำกระเพาะปลา สูตรน้ำตาลเคี่ยวง่ายๆ ครบรสเผ็ดหวานเปรี้ยว
ยำกระเพาะปลา ถูกเรียกชื่อเมนูหลากหลายแล้วแต่สูตรการผสมวัตถุดิบแต่ละร้าน บ้างเรียก ยำสามกรอบ บางร้านเรียกชื่อเกร๋ ๆ ว่า ยำสาวบ้านแต้ มีวัตถุดิบหลักคือกระเพาะปลา ส่วนอื่นๆ ก็แตกต่างกันไปแต่ละร้านเช่น ไก่ฉีก ไก่ทอด ปลาแห้ง กุ้งทอด หรือแม้กระทั่งการใช้ชนิดถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ส่วนยำกระเพาะปลาที่เราอยากแนะนำวันนี้ เลือกใช้กระเพาะปลากับหมูแผ่นทอด เป็นสองวัตถุดิบหลักที่ลงตัวกับน้ำยำสูตรน้ำตาลเคี่ยว แถมอร่อยด้วยวิธีการที่ง่ายสุด ๆ ไปเลย มาติดตามเมนูยำรสเด็ดได้เลยค่ะ
วัตถุดิบยำกระเพาะปลา
- กระเพาะปลาทอดกรอบ
- หมูแผ่นทอดกรอบ
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- พริก น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- หอมใหญ่
- แครอท
- ต้นหอมผักชี
วิธีทำยำกระเพาะปลา
การผสมน้ำยำ เริ่มจากการทำน้ำตาลเคี่ยวเตรียมไว้เป็นอันดับแรก โดยใช้น้ำตาลทราย 200 กรัม เกลือ 2 ข้อนชา และน้ำเปล่า 1 แก้ว เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมข้นหนืดเล็กน้อย จากนั้นจึงนำน้ำตาลเคี่ยวตามปริมาณที่เหมาะสมกับวัตถุดิบที่ต้องการทำมาปรุงรสเพิ่มกับพริก น้ำมะนาว และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ส่วนน้ำตาลเคี่ยวที่เหลือ เก็บแช่ตู้เย็นไว้ใช้ครั้งหน้าได้อีก
เมื่อน้ำยำพร้อม ส่วนประกอบอื่น ๆ พร้อม หั่นซอยส่วนผสมต่าง ๆ อย่างหอมใหญ่และแครอทไว้นำลงชามผสมตามปริมาณที่ต้องการ ดูให้พอเหมาะกับน้ำยำ
ใส่กระเพาะปลาและหมูกรอบที่ทอดเสร็จไว้แล้วลงไป
ยำให้เข้ากันก่อนปิดท้ายด้วยต้นหอมและผักชี ใครชอบมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยก็ได้
เสร็จแล้วค่ะ ยำกระเพาะปลา เปรี้ยวเผ็ดหวานกำลังดี ฉ่ำน้ำยำแบบไม่มากเกินจนเจิ่งนอง ช่วยรักษาความกรอบของกระเพาะปลาและหมูแผ่น กินได้ยาว ๆ เคี้ยวเพลิน ๆ เชิญเจริญอาหารกันทั้งบ้านเลยค่า
