วิธีทำปลาดุกกรอบผัดเผ็ด กรอบนุ่มหอมเครื่องพริกแกง
"ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด" อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตตามร้านข้าวแกง นอกจากแจกสูตรแล้ววันนี้พี่หมียังแจกทริคล้างปลาดุกไม่มีกลิ่นคาว แถมด้วยทริคทอดปลาไม่ให้ระเบิดน้ำมันกระเด็น
เจ็บตัวกันมามากกับน้ำมันกระเด็น แต่ทริคที่พี่หมีเอามาฝากกันทำง่ายตอนทอด ไม่มีสะดุด
ส่วนเครื่องผัดเผ็ดพี่หมีก็อัดไปแน่น ๆ ไม่มีเบา แถมท้ายเทคนิคที่จะทำให้ปลาดุกกรอบนานขนาดที่เอาไปผัดพริกแกงยังกรอบอยู่ด้วย ตามไปดูสูตร และเทคนิคกันเลยคร้าบบบ
สูตรคร้าบบบ
- ปลาดุก (หั่นท่อน) 2 กิโลกรัม
- เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ (ล้างปลา)
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง (ล้างปลา)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กระชายซอย 100 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- ใบมะกรูด 8 ใบ
- พริกไทยอ่อน 100 กรัม
- ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
- พริกแกงเผ็ด 120 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำปลาดุกมาขยำกับเกลือสมุทรและน้ำส้มสายชู (เพื่อล้างความคาวและเมือกของปลาออก) แล้วนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด (ดูจากตอนจับปลาแล้วไม่มีความลื่นๆเมือก) สะเด็ดน้ำ
2. ใส่เกลือป่นลงไปคลุกให้ทั่วทุกชิ้น (เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปลาดุก)
3. นำปลามาเรียงใส่ตะแกรงแล้วนำไปตากแดดประมาณ 15-30 นาที (หรือถ้าไม่มีแดดให้ตากพัดลม) เพื่อให้ปลามีความแห้งเล็กน้อย ตอนทอดจะได้ไม่กระเด็นมาก
4. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนใส่ใบกะเพราลงไปทอดให้กรอบ (ต้องทอดตอนน้ำมันร้อนเพราะจะทำให้ใบกะเพรากรอบไม่อมน้ำมัน) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. ใช้กระทะน้ำมันใบเดิม ใส่ปลาดุกลงไปทอด เกลี่ยปลาดุกให้โดนน้ำมันท่วมทุกชิ้นแล้วทอดทิ้งไว้จนกรอบ (ไม่ต้องไปกลับหรือคนปลาเยอะเพราะจะทำให้ปลาเนื้อแตก)
6. กลับด้านปลาอีกด้านทอดให้กรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
7. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันรอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม และน้ำมันเริ่มเป็นสีแดงจากพริกแกง แล้วใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำเปล่า ผัดจนน้ำตาลละลาย
8. ใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดและพริกไทยอ่อน ผัดจนพริกแกงเริ่มแห้งแล้วปิดไฟ
9. ใส่ปลาดุกลงไปผัดให้พริกแกงเคลือบทั่วปลาดุก (ใส่ปลาที่หลังเพื่อให้ตัวปลากรอบนาน)
10. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบทานคู่ข้าวสวยร้อนๆ
ติดตามพี่หมีช่องทางอื่น ๆ ได้ตามนี้เลยคร้าบ...
Line@ : @Mheememhor
Instagram : Mheememhor
Youtube channel : หมีมีหม้อ [Official Account]
Tiktok : mheememhor
เข้าร่วมกับกลุ่มพี่หมีได้เเล้ววันนี้
เข้าครัวกับพี่หมี : เข้าครัวกับพี่หมี
พี่หมีชี้ทางรวย : พี่หมีชี้ทางรวย
สนับสนุนเนื้อหา
