ยำมะเขือเทศราชินีกับปลากะพงย่างตะไคร้

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

เนื้อปลากะพงแล่ตามยาว 6 ชิ้น | มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง 11-2 ถ้วย | ตะไคร้ 10 ต้น | ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา | พริกไทยดำ 1-2 ช้อนชา | เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 60 กรัม | น้ำมันมะกอก1 ช้อนชา | เกลือเล็กน้อย | น้ำเปล่าเล็กน้อย | ใบผักชีและพริกขี้หนูซอยสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมน้ำยำ

พริกขี้หนูซอย 4 - 5 เม็ด | น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 11-2 ช้อนโต๊ะ | ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ | น้ำมะนาว 11-2 ช้อนโต๊ะ| ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักปลากับซีอิ๊ว เกลือ และพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำปลาที่หมักมาเสียบด้วยก้านตะไคร้ ทาด้วยน้ำมันมะกอก

2. วางเนื้อปลาลงบนฟอยล์ โรยด้วยตะไคร้ซอยบาง และน้ำเล็กน้อย ห่อให้สนิท จากนั้นนำไปย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนปลาสุก

3. ผสมส่วนผสมของน้ำยำทั้งหมด คนจนน้ำตาลละลาย แล้วนำไปคลุกกับมะเขือเทศราชินีที่เตรียมไว้ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

4. ตักยำมะเขือเทศใส่จาน วางเคียงด้วยปลาย่าง ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกขี้หนูซอย พร้อมเสิร์ฟ