Salmon Steak With Riso Pasta เติมสีสันให้อาหารกับ เชฟต่อ ณัฐจักร

Salmon Steak With Riso Pasta
เติมสีสันให้อาหารกับ เชฟต่อ-ณัฐจักร

ถ้าพูดถึงร้านสเต็กชื่อของ Grill&Chill Restaurant คงอยู่ในลิสต์ร้านโปรดของใครหลายๆ คน วันนี้เราจะพามารู้จักกับเชฟต่อ-ณัฐจักร จินดาอินทร์นิธิ ผู้อยู่เบื้องหลังความอร่อยของเมนูอาหารที่ผ่านความตั้งใจในการปรุงและสร้างสรรค์อย่างใส่ใจ ด้วยชื่นชอบในการทำอาหารสไตล์เวสเทิร์น มาตั้งแต่เริ่มเรียนที่วิทยาลัยดุสิตธานี จากนั้นเขาก็บินไปสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารต่อที่อเมริกา พอกลับเมืองไทยก็ทำงานเป็นเชฟโรงแรมและเป็น Development Chef บริษัทยูนิลีเวอร์ก่อนจะมาเปิดร้าน Grill&Chill จนประสบความสำเร็จ แล้วยังขยายความอร่อยเปิดสาขาใหม่ในชื่อร้าน Salt//Pepper โดยเชฟเชื่อว่าคนเราต้องเรียนรู้ตลอดเวลา การทำอาหารก็เช่นกัน อย่างนี้นี่เองเชฟถึงสร้างสรรค์เมนูอาหารใหม่ๆ ที่แสนธรรมดาให้กลายเป็นเมนูสุดพิเศษอย่างแซลมอนสเต็กจานนี้ที่เชฟต่อภูมิใจนำเสนอ

5 Things about Chef

My Inspiration to Become a Chef
“ชอบทำอาหารตั้งแต่เด็กๆ เพราะครอบครัวเป็นคนจีน เป็นครอบครัวใหญ่เวลาเข้าครัวจะทำอาหารทานกันเยอะๆ พอเราเห็นรู้สึกว่าทำอาหารมันสนุก เลยตั้งใจเรียนมาทางด้านนี้โดยเฉพาะ”

Things I Love to be Chef
“ชอบทำอาหาร สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ และเราก็รู้สึกสนุกไปกับทุกจานที่ปรุงแต่งออกมา”

Motto
“คนที่คิดว่าตัวเองเก่งนั้นคือคนโง่ เพราะคนเราต้องรู้จักเรียนรู้อยู่ตลอดเวลา”

My Cooking Style
“เวสเทิร์น ฟายเดนิ่ง ชอบตกแต่งเติมนู่นนิดแต่งนี่หน่อย ให้สวยงาม”

My Favorite Dish
“อะไรก็ได้ที่เป็นหมูกรอบ กระเพาหมูกรอบ ข้าวหมูกรอบ”

Salmon Steak with Riso Pasta

ส่วนผสมสำหรับปลาแซลมอน
เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 15 กรัม
เกลือ, พริกไทย
ส่วนผสมสำหรับพาสตา
เนยจืด 20 กรัม
หอมใหญ่สับ 15 กรัม
ไวน์ขาว 20 กรัม
เส้นพาสตา Riso ต้มสุก 150 กรัม
ถั่วแระญี่ปุ่น (เอาเฉพาะเม็ด) 20 กรัม
วิปปิงครีม 75 กรัม
พาร์เมซานชีส 15 กรัม
ผิวเลมอน
เกลือ พริกไทย

All about this Dish
“Salmon Steak With Riso Pasta จานนี้พิเศษตรงที่เป็นแซลมอนสเต็กที่เสิร์ฟคู่กับพาสตาเม็ด Riso และซอสกุ้งเคี่ยวจนข้น ผัดกับเนย โรยด้วยชีส แล้วใส่ถั่วแระญี่ปุ่นเพิ่มความกรุบกรอบ อร่อยเต็มคำ”

วิธีทำ
1. ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย นำกระทะตั้งไฟปานกลาง พอกระทะเริ่มร้อนใส่ปลาแซมอนทอดจนสุก หลังจากนั้นใส่เนยลงไปในกระทะให้เนยเดือดเป็นฟอง แล้วนำแซลมอนพักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันและเนย ใส่หอมใหญ่ผัดจนหอม ตามด้วยเส้นพาสตา Riso และไวน์ขาว
3. เติมวิปปิงครีม ถั่วแระญี่ปุ่น และพาร์เมซานชีส จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมปลาแซลมอน ขูดผิวเลมอนลงในจาน เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติก่อนเสิร์ฟ

Tips:
- เลือกใช้ถั่วแระญี่ปุ่นแทนถั่วลันเตา เพราะเนื้อของถั่วแระญี่ปุ่นมีความกรุบกรอบ ทานแล้วไม่นิ่มเหมือนถั่วลันเตา
- ทอดปลาแซลมอนให้หนังกรอบ ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันลงไปไม่ต้องรอให้น้ำมันเดือด ใส่ปลาแซลมอนลงไป เปิดไฟกลางๆ พอหนังเริ่มกรอบใส่เนยลงไปเพิ่มความหอม

ขอขอบคุณ : ร้าน Salt//Pepper dine.dessert
โครงการ The Crytal ราชพฤกษ์ ชั้น 1 โทร. 09 8853 9635