อาหารรสแซ่บ 4 ภาคของไทยที่อยู่ในใจคุณ

อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องของความกลมกล่อม และรสชาติที่ชัดเจน จัดจ้าน เป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นและเป็นที่ยอมรับไม่เฉพาะแค่ในเมืองไทยเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถูกปากถูกใจของบรรดานักชิมทั่วโลก

ความโดดเด่นของอาหารไทยไม่ใช่เพียงแค่ความสด ความหลากหลายของวัตถุดิบและส่วนประกอบ แต่สิ่งที่ทำให้อาหารไทยโดดเด่นนั่นก็คือความเป็นอาหารที่สร้างขึ้นมาจากวัฒนธรรมความเป็นไทย ที่แต่ละภาคแต่ละท้องถิ่นก็จะมีการสร้างรสชาติที่จัดจ้านด้วยวัตถุดิบ ด้วยลักษณะความเป็นอยู่ ประเพณีวัฒนธรรมท้องถิ่นของแต่ละภาค และนี่คือการรวบรวมสุดยอดอาหารรสเด็ดจากทุกภาคทั่วไทยที่แม้จะเผ็ดร้อนเพียงใดก็อยู่ในใจคนไทยทุกคน



ภาคกลาง
ขึ้นชื่อเรื่องความกลมกล่อมและหลากหลายของรสชาติ ที่มีรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็มและเผ็ด ผสมผสานกันอย่างลงตัวในทุก ๆ เมนู อาหารไทยได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่ครบรส และถูกปากผู้คนทุกเชื้อชาติ

ต้มยำกุ้ง
เมนูขึ้นชื่อ เป็นที่รู้จักในฐานะตัวแทนอาหารไทย ด้วยรสชาติเข้มข้นของน้ำซุป มีรสเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรไทย จนเป็นเอกลักษณ์ บวกกับความมันของกุ้งแม่น้ำตัวโต และความหอมของน้ำพริกเผา รสชาติของต้มยำกุ้งจึงเป็นที่ถูกใจของคนทุกชาติที่ได้ลิ้มลอง



ผัดฉ่า
เมนูผัดฉ่าทำง่ายๆ อร่อยแซบ เผ็ดร้อนแรงจากพริกและพริกไทยอ่อน ผสมผสานกับคุณค่าสมุนไพรไทยอีกหลายชนิดเป็นเมนูกับข้าวที่มีความเผ็ดร้อนแรง จากพริก และพริกไทยอ่อน ยิ่งถ้าใครอยากจะรู้สึกถึงความเผ็ดแสบทรวงแล้วล่ะก็ การกินผัดฉ่าโดยเคี้ยวเม็ดพริกไทยอ่อนๆ ไปพร้อมๆกันด้วยแล้ว ความเผ็ดร้อนแรงจะแสดงให้เห็นอย่างเต็มที่

ภาคเหนือ
ด้วยสภาพภูมิประเทศที่เป็นเทือกเขาสูง ทำให้ช่วงฤดูหนาวในภาคนี้จะมีอากาศที่เย็นกว่าภูมิภาคอื่นๆในประเทศไทย อาหารของภาคเหนือจึงประกอบด้วยไขมันอยู่มากพอควร เพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกาย รวมทั้งจะใช้รสชาติเผ็ดเข้ามาเสริม

แคปหมูและน้ำพริกหนุ่ม
อาหารเพื่อนรักที่จะมาคู่กันเสมอ แคบหมูกรอบ ๆ เพิ่มรสชาติเผ็ดด้วยการกินกับน้ำพริกหนุ่มกลิ่นหอม รสชาติอร่อย ทำใครหลายคนติดใจ ต้องซื้อกลับบ้านเมื่อมาถึงภาคเหนือทุกครั้ง

แกงฮังเล
เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า ขาหมูติดมันเนื้อนุ่ม เคี้ยวจนเปื่อยกับเครื่องแกงที่ทำมาจากเครื่องเทศโขกละเอียด รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม แค่กลิ่นก็ชวนให้น้ำลายสอ นอกจากจะได้ลิ้มรสหมูเนื้อนุ่ม ขิงซอยและถั่วลิสง กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยจนลืมไม่ลง

ภาคอีสาน
หากนึกถึงอาหารรสจัด แซ่บๆ เผ็ดเป็นเผ็ด เปรี้ยวเป็นเปรี้ยว หลาย ๆ คนคงจะนึกถึงอาหารอีสาน เพราะเอกลักษณ์เด่น ๆ ของอาหารอีสานคือรสชาติเผ็ดร้อนและมีรสจัดจ้าน โดยจะเน้นที่รสเปรี้ยว เผ็ดและเค็ม วัตถุดิบต่าง ๆ ของอาหารมาจากธรรมชาติรอบตัว

ส้มตำ
เป็นเมนูเลื่องชื่อ มะละกอดิบ เนื้อกรอบ ฝานเป็นเส้น ชุ่มน้ำปรุงครบรส หวาน เปรี้ยว เผ็ด โรยกุ้งแห้งและถั่วลิสงเพิ่มความอร่อย เห็นแล้วยิ่งเปรี้ยวปาก ยิ่งกินยิ่งได้สุขภาพ

ลาบหมู
หอมกลิ่นข้าวคั่วบดและสมุนไพรไทย หมูสับเนื้อนิ่มรวนจนสุกในน้ำซุป ปรุงครบรสด้วยพริกป่น น้ำปลาและน้ำมะนาวโรยด้วยใบสะระแหน่ ได้รสจัดจ้าน กินคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ อร่อยเข้ากัน

ภาคใต้
หากนึกถึงอาหารใต้ ต้องนึกถึงความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงที่มากกว่าอาหารภาคอื่น ๆ ของประเทศไทย อาหารใต้มีสีสันสวยงามออกเหลืองและส้ม ซึ่งได้มาจากสีของขมิ้นที่แก้ความคาวของอาหารทะเลและปลาได้ดี

แกงเหลือง
เป็นอีกหนึ่งเมนูดัง รสเด็ดของภาคใต้ มีรสชาติคล้ายกับแกงส้มของภาคกลาง คือ เน้นไปที่รสเปรี้ยวนำ แต่จะเผ็ดร้อนกว่าด้วยพริกแกงที่มีทั้งพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ และขมิ้น โดยแกงเหลือนิยมใส่เนื้อปลาและหน่อไม้ดองหรือหน่อไม้สด นำมาต้มจนเข้าเนื้อได้ที่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ เสริมด้วยไข่เจียวเหลืองฟู แค่นี้ก็อร่อยจนใคร ๆ ต้องขอเพิ่มข้าว

แกงไตปลา
ทำมาจากไตปลาและเนื้อปลาย่างกับเครื่องแกงรสเผ็ดจัดจ้าน ให้สีเหลืองนวล รสชาติถูกปาก ถ้าหากกินกับข้าวสวยหรือขนมจีน ได้หมูทอดสักหน่อย ยิ่งกินแล้วยิ่งอร่อย กินแล้วน้ำหูน้ำตาไหลแต่ก็หยุดกินไม่ได้



เคล็ดลับเด็ดดับเผ็ดดับร้อน
"โอ๊ย...เผ็ดๆๆ น้ำตาจะไหลแล้ว ส้มตำจานนี้เผ็ดจังเลย ดื่มน้ำไปตั้งหลายแก้วก็ยังไม่หายเสียที"
ความเข้าใจผิดที่ว่าเมื่อทานอาหารเผ็ดแล้วต้องทานน้ำเปล่าตาม แต่ผลลัพธ์ที่เกิดกลับยังไม่หาย แถมยังรู้สึกเผ็ดมากขึ้นด้วยซ้ำ
เพราะความเผ็ด เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีในปากของเรา จากสารที่ชื่อว่า แคปไซซิน เมื่อเรากินอาหารที่มีพริกเข้าไป แคปไซซิน จะทำให้เกิดรสชาติเผ็ดร้อนในปาก จนทำให้น้ำมูกน้ำตาไหลได้ ดื่มน้ำเย็นเข้าไปก็จะยิ่งกระจายสาร แคปไซซิน ซึ่งเป็นตัวการความเผ็ดไปทั่วปาก

ร้อนๆ เผ็ดๆ สู้ด้วยเย็นเย็น เพราะ เย็นเย็นคือเครื่องดื่มสมุนไพรจับเลี้ยง สำหรับดื่มเพื่อดับร้อน ดื่มเมื่อเจออากาศร้อน และ สามารถช่วยดับความเผ็ดของอาหารรสจัดได้ เพราะอาหารไทยไม่ว่าจะเป็นภาคไหนก็จะมีความเผ็ดร้อนอยู่เสมอ




[Advertorial]