สันในวากิวย่างสไตล์รอสซินี่แสนอร่อย

Text: Nutnaree Chumchaunwong
Photo: Thanapoom Sapjarungkij
Stylists: Kontanun Sunthitiseree

Wagyu Beef Tenderion Rossini
สันในวากิวย่างสไตล์รอสซินี่แสนอร่อย

ถ้าเราอยากทำอะไรต้องมีความตั้งใจและหมั่นเรียนรู้ นี่คือสิ่งที่ เชฟสมหมาย ดียิ่ง เชฟใหญ่ของห้องอาหาร Red Sky Centara Grand at CentralWorld ใช้เป็นแนวทางในการทำงานมาตลอดระยะเวลากว่า 20 ปี ในการเป็นเชฟ เชฟบอกกับเราว่าการเป็นเชฟในสมัยก่อนต้องมีความขยันและอดทนเป็นอย่างมาก

ต้องเริ่มต้นจากการทำงานในห้องครัว แล้วค่อยๆ เรียนรู้ทีละอย่าง ใช้เวลาในการไต่เต้าและหาประสบการณ์เป็นเวลาหลายปีกว่าจะได้ขึ้นมาเป็นเชฟอย่างทุกวันนี้ ได้ร่วมงานกับโรงแรมต่างๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็น เชอราตัน ภูเก็ต, เซ็นทารา แกรนด์ สมุย, แมริออท รีสอร์ต แอนด์ สปา เป็นต้น

จากการที่เชฟได้ร่วมงานกับเชฟชาวต่างชาติมากมายทำให้เชฟสามารถทำอาหารได้หลากหลายสไตล์ และมีวิธีการนำเสนอในรูปแบบใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา รวมไปถึงเมนูเนื้อสันในวากิวย่างสไตล์รอสซินีจานนี้ด้วย จะน่าทานขนาดไหนตามไปดูกันได้เลย

5 Things about Chef

My Inspiration to Become a Chef
“เริ่มต้นจากการทำงานครัวจนเริ่มรู้สึกชอบ และตื่นเต้นที่ได้เรียนรู้การทำเมนูอาหารใหม่ๆ”

Things I Love to be Chef
“รู้สึกมีความสุขเวลาได้เห็นคนที่ทานมีความสุขและอร่อยกับอาหารที่เราทำ”

Motto
“มีความตั้งใจและเรียนรู้อยู่ตลอดเวลา”

My Cooking Style
“อาหารยุโรป อิตาเลียน เวสเทิร์น”

My Favorite Dish
“ชอบทานเนื้อ”

เนื้อสันในวากิวย่างสไตล์รอสซินี่
ส่วนผสม
เนื้อสันในวากิว 180 กรัม
ตับเป็ด 60 กรัม
เห็ดแชงเตอเรลสีเหลืองทอง 50 กรัม
มันบด 100 กรัม
หอมแดงฝรั่งเศส 50 กรัม
เศษเนื้อ 200 กรัม
เห็ดทรัฟเฟิลดำ 10 กรัม
ไวน์มาเดียรา 50 มิลลิลิตร
น้ำสต๊อกลูกวัว 200 มิลลิลิตร
เนยจืด 50 กรัม
เกลือและพริกไทย เล็กน้อย

All about this Dish
“เนื้อสันในวากิวเป็นสไตล์การทำเนื้อที่ประกอบไปด้วยตับห่าน ราดด้วยซอสมาเดียรา ใส่เห็ดทรัฟเฟิลเข้าไปเพื่อเพิ่มความหวาน เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดแชงเตอเรลสีเหลืองทองมาผัด แล้ววางโดยรอบตัวเนื้อวากิวย่างที่มีความเหนียวนุ่ม ทานพร้อมกันแล้วอร่อยเต็มคำ อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมจากเห็ดแชงเตอเรลอีกด้วย”

วิธีทำ
1. ทำมาเดียราซอส โดยผัดเศษเนื้อกับเนยและหอมแดงจนเป็นสีเหลืองทอง ตามด้วยไวน์มาเดียราแล้วเคี่ยวจนเหลือครึ่งส่วน หลังจากนั้นใส่น้ำสต๊อกลูกวัวตุ๋นไฟอ่อนๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ
2. ใส่เห็ดทรัฟเฟิล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำตับเป็ดมาหั่นเต๋าใส่ลงไปในซอส เคี่ยวจนตับละลายเป็นเนื้อเดียวกับซอส
3. หมักเนื้อสันในวากิวด้วยเกลือและพริกไทย นำไปย่างบนกระทะ ใส่เนย จนได้ความสุกดิบระดับปานกลาง แล้วนำไปพักไว้
4. นำตับไปทอดจนมีสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
5. ผัดเห็ดแชงเตอเรลกับเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปจัดวางบนจาน โดยใส่มันบดบนกึ่งกลางจาน นำตับเป็ดวางบนเนื้อสันในที่พักไว้ แล้วจึงวางเนื้อสันในบนมันบด ราดด้วยซอสมาเดียราบนเนื้อและรอบๆ เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ

Tip: อุณหภูมิการย่างเนื้อขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละคนว่าชอบระดับความสุกของเนื้อแบบไหน

ขอขอบคุณ: ห้องอาหาร Red Sky Centara Grand at CentralWorld
www.centarahotelsresorts.com/redsky/