สารพันเมนูอร่อยจาก “สาหร่าย” พืชมากประโยชน์ใต้ท้องทะเล

“สาหร่าย” พืชใต้ทะเล ที่นอกจากจะช่วยรักษาระบบนิเวศของทะเลให้อุดมสมบูรณ์แล้ว ยังมีประโยชน์นานัปการในด้านของการนำมาเป็นอาหาร เราจึงเลือกหยิบสาหร่ายสารพัดชนิดที่มากด้วยคุณค่านี้ มาปรุงผสมผสานกับอาหารไทยรสเลิศฝากคุณผู้อ่าน ซึ่งสาหร่ายจะช่วยเพิ่มสัมผัสและรสชาติทำให้อาหารอร่อยมากขึ้น

สาหร่ายทะเลทั่วโลกมีมากกว่าสองหมื่นชนิด แต่ที่นิยมนำมาบริโภคมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น ซึ่งแบ่งตามสีของการสังเคราะห์แสงได้เป็น 4 กลุ่มสี คือ สาหร่ายสีแดง (Red algae) เช่น สาหร่ายพอไฟรา (Porphyra) หรือสาหร่ายโนริ ที่นำมาห่อซูชิ แถมยังเป็นชนิดเดียวกับสาหร่าย “จีฉ่าย” ที่ใส่ในแกงจืด รวมถึงสาหร่ายผมนาง (Gracilaria spp.) ที่นำมาสกัดเป็นวุ้นผง ถัดมาเป็น สาหร่ายสีน้ำตาล (Brown algae) เช่น สาหร่ายลามินาเรีย (Laminaria) หรือสาหร่ายคอมบุ และสาหร่ายอุนดาเรีย (Undaria) หรือสาหร่ายวากาเมะ ที่ใส่ในซุปญี่ปุ่น

นอกจากนี้ยังมีสาหร่ายสีเขียว(Green algae) อย่าง สาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera J. Agardh ) หรือ สาหร่ายเม็ดพริกไทยที่กำลังนิยมบริโภคในบ้านเรา สุดท้าย คือ สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน (Blue-green algae) เช่น สาหร่ายสไปลูลิน่า (Spirulina) หรือสาหร่ายเกลียวทอง ที่นำมาผลิตเป็นอาหารเสริมสุขภาพ นอกจากจะนำสาหร่ายมาปรุงอาหารโดยตรงแล้ว ยังถูกแปรรูปไปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่าง เวชภัณฑ์ยา อาหารเสริม และเครื่องสำอางอีกด้วย

ในสาหร่ายทะเลอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ มากมาย แถมยังเป็นวัตถุดิบที่ช่วยบรรเทาและรักษาอาการของโรคต่างๆ ได้อีกด้วย อาทิ
- มีโปรตีนมากกว่าในเนื้อสัตว์
- มีแคลเซียมมากกว่านมถึง 14 เท่า
- มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ 3-8 เท่า
- มีไอโอดีนมากกว่าในอาหารทะเล
- มีวิตามินเอ วิตามินบี1 บี2 บี6 บี12 วิตามินซี ไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซีนมากกว่าในผักผลไม้บางชนิด
- เป็นอาหารที่มีไขมันและพลังงานต่ำ ย่อยง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการจะลดน้ำหนัก
- ช่วยรักษาโรคกระดูกพรุนและผุ
- ช่วยชำระล้างหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่นได้เป็นปกติ
- ช่วยลดคลอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต รักษาโรคท้องผูก
- ช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร

หมายเหตุ : สำหรับผู้ป่วยโรคไต ควรรับประทานสาหร่ายทะเลแต่น้อย เพราะในสาหร่ายมีปริมาณโซเดียมสูง

ขอบคุณข้อมูล
-เอกสารงานวิจัย “การเพาะเลี้ยงสาหร่ายทะเลในประเทศ” กรมประมง
-เอกสารงานวิจัย “การนำสาหร่ายทะเลมาใช้ประโยชน์ในประเทศไทย” ผศ.นิสราภรณ์ เพ็ชร์สุทธ์
-เอกสารงานวิจัย “คุณค่าทางโภชนาการของสาหร่าย” สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
-www.yourhealthyguide.com

ห่อหมกปลาอินทรีกับสาหร่ายวากาเมะ
เปลี่ยนผักรองห่อหมกแบบเดิม มาเป็นสาหร่ายวากาเมะของญี่ปุ่น เพิ่มสัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว เข้ากันดีกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของตัวห่อหมกจากเนื้อปลาอินทรีแท้ๆ เนื้อกรอบเด้ง อร่อยเต็มคำ

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ห่อ)
เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที
เนื้อปลาอินทรีขูด 500 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
กะทิ 2 ถ้วย
ไข่ไก่เบอร์3 2 ฟอง
ข้าวสาร 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน ¼ ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายวากาเมะแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 3 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดซอยเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
ใบตองและไม้กลัด

วิธีทำ
1.แช่ข้าวสารในน้ำร้อน พอเม็ดข้าวนิ่ม นำมาโขลกกับน้ำพริกแกงให้ละเอียดเข้ากัน แล้วน้ำไปละลายกับน้ำกะทิ 1 ½ ถ้วย ผสมไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะขนาดใหญ่ เติมเนื้อปลา ใช้พายไม้กวนให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล กวนอีกครั้งจนส่วนผสมข้นเหนียว พักไว้ในตู้เย็นสักครู่

2.นำกะทิส่วนที่เหลือมาละลายกับแป้งข้าวเจ้า ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้เข้ากันจนข้น ยกลง พักให้เย็นไว้สำหรับราดหน้าห่อหมก

3.เตรียมใบตองสำหรับห่อ วางสาหร่ายวากาเมะลงไป ตักส่วนผสมข้อ 1 ใส่ลงไป ราดด้วยกะทิข้อ2 และโรยหน้าด้วยพริกและใบมะกรูด ห่อใบตองให้สนิท นำไปนึ่งบนน้ำเดือด ประมาณ 15-20 นาที จนสุกยกลงจากเตา พร้อมรับประทาน

เมี่ยงสาหร่ายพวงองุ่นส้มโอ
สาหร่ายพวงองุ่น นอกจากจะกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแล้ว ยังนำมารับประทานเป็นเมี่ยงได้อร่อยไม่แพ้กัน เราหยิบมาใส่ในเมี่ยงคำ ช่วยเพิ่มรสชาติและสัมผัสเวลาเคี้ยวให้อร่อยมากยิ่งขึ้น แถมยังเติมส้มโอรสเปรี้ยวอมหวานแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป กินแล้วชื่นใจในทุกๆ คำ

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
สาหร่ายพวงองุ่น 1 ถ้วย
ส้มโอแกะเป็นกลีบเล็กๆ ½ ถ้วย
กุ้งลวกหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย
หอมเล็กหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
มะนาวหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 30 เม็ด
มะพร้าวคั่วสำหรับกินกับเมี่ยงคำ ½ ถ้วย
ใบชะพลู 30-35 ใบ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
มะพร้าวคั่ว ½ ถ้วย
ข่าคั่ว 1 ช้อนชา
ขิงแก่หั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กเผาหั่นหยาบ ½ ถ้วย
กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ทำน้ำเมี่ยง โดยโขลกมะพร้าวคั่ว ข่าคั่ว ขิงคั่ว หอมเล็กเผา ให้ละเอียดเข้ากัน แล้วจึงใส่กุ้งแห้งป่น กะปิ ตามลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกครั้ง พักไว้ จากนั้นละลายน้ำตาลกับน้ำให้เข้ากัน เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อสักครู่ แล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไป เคี่ยวให้เหนียว เติมเกลือ คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น

2.วิธีรับประทาน หยิบส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในใบชะพลู ตักน้ำเมี่ยงข้อ 1 ใส่ลงไป ห่อพอดีคำ พร้อมรับประทาน

ผัดฉ่าคอมบุทะเล
อาหารทะเลชิ้นโตทั้งกุ้ง ปลาหมึก และหอยเชลล์ นำมาผัดฉ่ากับสาหร่ายคอมบุเนื้อกรุบกรอบ เข้ากันดีกับกลิ่นรสเครื่องเทศของไทย และยังช่วยเพิ่มรสอูมามิให้ผัดฉ่าจานนี้อร่อยมากยิ่งขึ้น เพราะในสาหร่ายชนิดนี้มีรสอูมามิมากกว่าสาหร่ายชนิดอื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที
สาหร่ายคอมบุต้มสุกหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
กุ้งทะเลแกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง 8 ตัว
ปลาหมึกหั่นชิ้นพอคำ 8 ชิ้น
หอยเชลล์ 12 ตัว
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
กระชายซอย ¼ ถ้วย
ใบโหระพา ½ ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองหั่นแฉลบ ½ ถ้วย
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด ¼ ถ้วย
น้ำต้มสาหร่ายคอมบุ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.โขลกกระเทียมและพริกให้เข้ากันจนละเอียด
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้หอม ใส่เครื่องทะเลลงไปผัดให้เข้ากันจนสุก ตามด้วยสาหร่ายคอมบุ เติมน้ำต้มสาหร่ายลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากันผัดจนส่วนผสมเริ่มแห้ง ใส่ผักทุกอย่างลงไป ผัดอีกครั้งพอเข้ากัน ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จานเสิร์ฟ

ยำสามกรอบสาหร่ายโนริ
หยิบสาหร่ายโนริชุบแป้งทอดมาแทนหมูแผ่นในยำสามกรอบ เคล้ากับน้ำยำรสเข้มข้นเปรี้ยวเค็มหวาน พร้อมของกรอบอีกสองชนิด คือ กระเพาะปลาทอด และปลาหมึกแห้งทอด เป็นเมนูอร่อย ทำง่ายเพียงไม่กี่นาที

ส่วผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
สาหร่ายโนริชุบแป้งทอด 1 ½ ถ้วย
กะเพาะเปล่าชนิดหลอดทอดกรอบ 1 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ¼ ถ้วย
ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ ½ ถ้วย
หอมแขกซอย ¼ ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว ¼ ถ้วย
คื่นฉ่ายหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูแดงซอย 6 เม็ด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ผสมน้ำยำ โดยละลายน้ำตาลกับน้ำปลาให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมะนาวลงไป เติมพริกขี้หนู คนพอเข้ากัน เตรียมไว้
2.จัดทุกอย่างในจาน ราดด้วยน้ำยำข้อ 1 พร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ : สาหร่ายโนริชุบแป้งทอดสามารถหาซื้อแบบสำเร็จรูปได้ตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วไป

ไก่ห่อโนริทอดใบเตย
เมนูนี้ทำคล้ายไก่ห่อใบเตย แต่ปรับมาใช้สาหร่ายโนริที่ใช้ห่อซูชิแทน โดยมาพันไก่ที่หมักกับเครื่องโขลกของไทยแล้วทอดพร้อมใบเตย ทำให้ไก่มีกลิ่นหอมใบเตยติดไปด้วย กินกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำรสเค็มหวาน เหมาะเป็นของว่างได้ดี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาหมักไก่)
อกไก่ลอกหนังหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
สาหร่ายโนริสำหรับห่อซูชิ 2 แผ่น
รากผักชีหั่นหยาบ 5 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
ใบเตยหั่นฝอย 4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ทำน้ำจิ้ม โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ (เว้นงาคั่ว) คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อสักครู่ ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยงาคั่ว เตรียมไว้

2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากันจนละเอียด นำไปเคล้ากับไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำมันงา เคล้าพอเข้ากัน นำไปแช่เย็นหมักไว้ 30 นาที

3.ตัดสาหร่ายเป็นเส้นกว้าง 2 เซนติเมตร นำมาพันไก่ที่หมักไว้จนหมด แล้วนำไปทอดกับใบเตยจนไก่สุกเหลือง ตักขึ้น จัเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม

ไอศกรีมสาหร่ายเกลียวทองโฮมเมด
สาหร่ายเกลียวทองหรือสาหร่ายสไปลูลิน่า นอกจากจะบรรจุอยู่ในแคปซูลกินเป็นอาหารเสริมแล้ว เราหยิบมาใส่ในไอศกรีมโฮมเมด ทำง่าย ไม่ง้อเครื่องทำไอศกรีม แถมยังอร่อยและมีสุขภาพดีอีกด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ลูก)
เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที (ไม่รวมเวลาแช่แข็ง)
สาหร่ายเกลียวทองชนิดผง 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ครีมสด 2 ถ้วย
สาหร่ายเกลียวทองชนิดผงสำหรับโรยหน้าไอศกรีมเล็กน้อย

วิธีทำ
ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นยกลง ใส่สาหร่ายลงไปคนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้ละลาย พักให้เย็น เทใส่ในภาชนะนำไปแช่แข็งจนเกิดเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ใช้ส้อมขูดออกมา นำไปปั่นกับครีม จนเนียนละเอียด แล้วเทใส่ภาชนะ นำกลับไปแช่แข็งอีกครั้ง พอส่วนผสมแข็งตัว นำออกมาขูดแล้วปั่นให้ละเอียด เทกลับใส่ภาชนะ นำไปแช่แข็งอีกรอบ พอไอศกรีมแข็งตัว ตักใส่ถ้วย โรยด้วยสาหร่ายเกลียวทองผง พร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ : สาหร่ายเกลียวทองชนิดผง ของโครงการส่วนพระองค์สวนจิตรลดา จะบรรจุอยู่ในรูปของแคปซูล ให้แกะผงสาหร่ายด้านในออกมาใช้งาน