แกงเลียงปลาย่าง สูตรป้าวาส

แกงเลียงปลาย่าง สูตรป้าวาส

แกงเลียงปลาย่าง สูตรป้าวาส
แชร์เรื่องนี้
แชร์เรื่องนี้LineTwitterFacebook

 

หวัดดีจ๊ะ  หลานๆ ช่วงนี้อากาศร้อนจัด จะออกไปไหนยังไงก็รักษาสุขภาพตัวเองให้ดีๆ นะจ๊ะ   เมื่อเช้าป้าเดินเข้าสวนเจอ    ตำลึงกำลังแตกยอดงามๆ เขียวสดชื่นน่ากินดีจัง ป้าเลยเก็บมาเสียเยอะเชียว เก็บทั้งตำลึงและหัวปลีอีกหัวใหญ่ๆ  ที่เก็บมาเยอะเพราะวันนี้ป้าจะมาสอนหลานๆ ทำแกงเลียงกินกัน  แกงเลียงไม่ได้มีไว้กินอร่อยอย่างเดียวนะจ๊ะ แกงเลียงยังมากประโยชน์อีกต่างหาก  เรามาเริ่มทำแกงเลียงกันเลยดีกว่าจ๊ะ

ประโยชน์ของตำลึง(ส่วนผสมหนึ่งในแกงเลียงของเรา)

นอกจากจะปลูกเป็น "ผักสวนครัว รั้วกินได้" ให้เรานำมาปรุงอาหารรับประทานได้หลากหลาย  ตำลึงยังมีคุณสมบัติในเชิงยาสมุนไพร  ทั้งในส่วนของใบ ยอด ผลอ่อน ราก 

การรับประทานตำลึงเป็นประจำนอกจากจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินเอ  ซึ่งช่วยในการบำรุงรักษาสายตาแล้ว ตำลึงยังมี   ฤทธิ์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด  และช่วยเสริมส่งการมีสุขภาพ  โดยปกติตำลึง หรือที่มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคว่า "ผักแคบ" (ภาคเหนือ)  "แคเด๊าะ" (กะเหรี่ยง)    หรือ "ผักสี่บาท" (ภาคกลางบางท้องถิ่น)  มีฤทธิ์ในการช่วยย่อยแป้งได้ดีอยู่แล้ว  จึงเหมาะในการนำมารับประทานเป็นประจำ เพื่อช่วยลดอาการแน่นท้อง  ท้องอืด  อันเนื่องจากอาหารไม่ย่อย 

นอกจากนี้ ใบตำลึงยังมีสรรพคุณสำคัญช่วยในการขับสารพิษตกค้างที่เกิดจากการรับประทานอาหารออกจากร่างกาย  ทั้งในส่วนของลำไส้  หรือกระเพาะอาหารได้ด้วย

แกงเลียงอาหารที่มีรสชาติเฉพาะตัว  อร่อยเผ็ดร้อนพริกไทย หอมกลิ่นสมุนไพรจากพืชผักหลายอย่าง มีประโยชน์ในการขับพิษ ไข้เป็นอย่างดี และทางการแพทย์ยังบอกว่า รับประทานแกงเลียงบ่อยยังช่วยยั้งการก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ และสร้างน้ำนมในแม่ที่ให้นมลูกได้ดีอีกจ๊ะ           

แกงเลียง เป็นแกงที่ประกอบด้วยน้ำพริก ผัก เนื้อสัตว์ น้ำแกงและเครื่องปรุงรส  น้ำพริกแกงเลียงจะแปลกกว่าน้ำพริกแกงชนิดอื่นๆ เพราะมีพริกไทย หัวหอม กะปิ กุ้งแห้ง ปลาย่างหรือปลากรอบ น้ำแกงมีลักษณะข้น ผักที่นิยมใส่ที่สามารถบอกลักษณะว่าเป็นแกงเลียง คือ ใบแมงลักมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน นอกจากนั้นยังมีผักเช่น ตำลึง ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน หัวปลี บวบ ผักหวาน ฯลฯ

 

เครื่องปรุง 

น้ำพริกแกง   

พริกไทเม็ด (ถ้ามีพริกไทดำยิ่งดี)                      1              ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้ง   (แช่น้ำ)                                                  3              ช้อนโต๊ะ

/ปลาทูย่าง                                                             2              ตัว (แกะเอาแต่เนื้อ)

หัวหอมแดง                                                          15           หัว

กะปิย่าง                                                                 2              ช้อนชา

กระชาย                                                                 15           ราก

พริกขี้หนูสด(ถ้าชอบรสเผ็ด)                            5              เม็ด                        

**โขลกรวมกันโดยโขลกพริกไท+พริกขี้หนู+กะปิก่อน เพราะพริกไทจะกระเด็นออกจากครกหมด แล้วหลานๆๆค่อยใส่กุ้งแห้ง + หัวหอมแดง +กระชาย ตักพักไว้

กุ้งสด (ผ่าหลังเอาเส้นดำออก)                          1              ถ้วยตวง

ปลาย่าง(หักเป็นท่อน)                                        3              ตัว(หากไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)

บวบเหลี่ยม                                                           1              ลูก

ฟักทอง(หั่นเป็นท่อนพอคำ)                             1              ถ้วยตวง

ตำลึง (เด็ดเอาแต่ใบและยอดอ่อน)                  1              ถ้วยตวง

เห็ดฟาง                                                                 5              ดอก

ข้าวโพดอ่อน                                                        5              ฝัก

.ใบแมงลัก                                                             1              ถ้วยตวง

แครอท(หั่นเป็นท่อนพอคำ)                             1              ถ้วนตวง

น้ำเปล่า                                                                  4              ถ้วยตวง

น้ำปลา                                                                   5              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                                          ครึ่ง         ช้อนโต๊ะ

พริกไทป่น                                                            1              ช้อนชา

หัวปลี(แกะกาบออกจนขาวหั่นเอาแต่ที่อ่อนแช่น้ำพักไว้)          1              ถ้วยตวง

***ผักที่ใส่ได้อีกหรือจะปรับเปลี่ยนตามใจจชอบ  มีน้ำเต้า ,รากบัวหรือสายบัว ข้าวโพดดิบฝานเบางๆๆเอาแต่เม็ดใส่ตอนที่น้ำแกงเดือดจัด ผักหวาน, บวบงู ผักปรัง, หรือบางคนใส่ไข่มดแดงก็ได้นะจ๊ะ แล้วแต่เราชอบ

 

วิธีทำ 

นำน้ำเปล่ามาละลายกับพริกแกงตั้งไฟปานกลาง รอจนเดือด ใส่กุ้งสด +ปลาย่าง รอเดือด ใส่ ฟักทอง +หัวปลี+แครอท+ข้าวโพดอ่อน +เห็ดฟาง+ปรุงรสค่อยๆใส่น้ำปลา+น้ำตาลทีละนิดชิมถ้าไม่ได้ที่ค่อยใส่ใหม่เพราะ กุ้งแห้งและผักมีรสเค็มและหวานอยู่แล้ว จืดไปค่อยเติม แต่ถ้าใส่ทีเดียวหมดรสชาติอาจจะเค็มหรือหวานเกินไป และเมื่อได้รสตามที่ต้องการใส่ตำลึง+ใบแมงลัก เดือดยกลง โรยพริกไทยป่น ตักรับประทานกับข้าสวยร้อนๆหรือทานเปล่าก็อร่อยเชียวจ๊ะ (สำหรับ 5 – 7 ที่)

อัลบั้มภาพ 1 ภาพ

อัลบั้มภาพ 1 ภาพ ของ แกงเลียงปลาย่าง สูตรป้าวาส

แชร์เรื่องนี้
แชร์เรื่องนี้LineTwitterFacebook